over broodje van samir

Ik wil gewoon een tering goed broodje maken.

Nostalgische verlangens.

Als kind at ik met lange tanden het zuurdesembrood met natuurlijke (lees: onsmeerbare) pindakaas van de biowinkel. Ik smachtte naar een snee casino‑wit met becel en Venz hagelslag. Sinds ik iets droger ben achter mijn oren realiseer ik me dat – zoals eigenlijk altijd – mijn moeder gelijk had: het doet ertoe om te weten wat je eet en waar het vandaan komt. En: met weinig kan er veel. Wat in de jaren ’90 nog wel gezien werd als ‘geitenwollensokken’ omarm ik met terugwerkende kracht volledig. Daarom haal ik mijn ingrediënten bij geweldige makers, telers en leveranciers uit de buurt van Arnhem (en soms iets verder) die deze filosofie delen. Weer onderdeel worden van deze ecologische en culinaire wereld voelt als thuiskomen.

Inhoud over vorm.

Voor mij zegeviert eenvoud over moeilijk doen. Ik werk simpel waar het kan, en complex waar het nodig is. Dat vertaalt zich in een overzichtelijke en begrijpelijk menu met boeiende smaken. De producten die ik gebruik wisselen mee met het seizoensaanbod van mijn leveranciers. Ik bied altijd de volgende drie broodjes-opties aan: vegan, zuivel en vlees. Naast deze drie zal er zo nu en dan een special verschijnen. Alle condimenten maak ik zelf: van de mayonaise en de hot sauce tot aan de gefermenteerde pickles. Zie instagram voor het huidige aanbod.

Naast mijn broodjes verkoop ik in de winkel een wisselend aanbod aan huisgemaakt eetwaar en gekoelde drankjes met karakter.

-   eenvoudig doch voedzaam   -